Il pecorino di Pienza è ormai un simbolo, un sigillo, alla stregua del gruppo di cipressi vicino Montalcino o delle crete senesi che in certe stagioni assomigliano a un mare ondulato. È un formaggio a pasta dura ottenuto da latte di pecora pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici e, a seconda della zona di produzione, modifica i tempi di affinamento, anche se è d’obbligo una stagionatura in barrique di rovere per almeno 90 giorni.
Tra i numerosi produttori citiamo l’Azienda Mula, presso l’Agriturismo Podere Calcinaio di Radicofani (Si). Qui si producono il ravaggiolo, la ricotta, il caprino e il pecorino fresco, diversi formaggi stagionati, pecorino di Pienza e salumi di cinta senese. Al Ristorante le Ginestre di Radicofani si può assaggiare un ottimo semistagionato di 6 mesi, estremamente equilibrato e con ampie sfumature di gusto.
Tra i numerosi produttori citiamo l’Azienda Mula, presso l’Agriturismo Podere Calcinaio di Radicofani (Si). Qui si producono il ravaggiolo, la ricotta, il caprino e il pecorino fresco, diversi formaggi stagionati, pecorino di Pienza e salumi di cinta senese. Al Ristorante le Ginestre di Radicofani si può assaggiare un ottimo semistagionato di 6 mesi, estremamente equilibrato e con ampie sfumature di gusto.
