Molino di Pegli

Il Molino di Pegli, ultimo baluardo della Val Varenna, è un monumento vivente alla tradizione molitoria. In un'epoca di industrializzazione, il mulino preserva il fascino antico, utilizzando la forza del torrente per azionare le macine centenarie. Al suo interno, macchinari d'epoca continuano a produrre un'unica, pregiata farina di ceci, fiore all'occhiello della gastronomia locale. La grana finissima di questa farina è il risultato di un'accurata setacciatura in undici passaggi, un processo meticoloso che garantisce la qualità superiore del prodotto. La macinazione lenta, fedele ai ritmi di un tempo, preserva gli amidi e le proteine del legume, conferendo alla farina caratteristiche organolettiche uniche, ideali per la preparazione di piatti tipici liguri come la farinata e la panissa.