Eccellenze come l’Olio extravergine Dop Umbria Colli Assisi-Spoleto e L’Affiorante monocultivar moraiolo sono le giuste rappresentazioni del modo di interpretare l’olio di Francesco Gradassi, titolare dell’azienda Marfuga. Il progetto Marfuga vuole valorizzare il territorio di Campello sul Clitunno con “oli estremi”, frutto della fatica e del sudore, in zone impervie, oli fruttati e fragranti, dal sapore netto di oliva, decisamente erbaceo con note di carciofo e mandorla acerba.