Madriga

Madriga in sardo significa lievito madre. Ed è, insieme alla farina, l'ingrediente principale della pizza della tradizione romana proposta qui da Carlo Defraia, dopo le esperienze sul continente da Longoni e Bonci. Leggera e fragrante, vedrà trionfare i prodotti sardi nelle farciture (mozzarella di pecora, casizolu, salumi sardi impiegati sempre a crudo, ortaggi a km 0).