È infatti l’unica carne rossa con un’altissima concentrazione di proprietà nutritive e un livello di colesterolo addirittura più basso del branzino selvatico ma caratterizzato da note dolci che la rendono inconfondibile. Nonostante si tratti della carne rossa più magra al mondo, la sua consistenza è sorprendentemente morbida. Degno di nota è il Ribeye di Vicciola®, un taglio molto pregiato che solitamente, si apprezza soltanto con carni molto grasse, come quelle giapponesi ma che, nella Vicciola, sprigiona tutte le sue qualità organolettiche.
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