Da tre generazioni questa macelleria è l’unica, in Alta Valle, a possedere un macello di proprietà e a garantire il controllo dell’intera filiera. Oltre ai vari tagli di carne fresca, la famiglia Pavese produce prosciutto crudo stagionato 36 mesi, salami, boudin, motzetta e una fantastica coppa alle erbe della Vallée (in tre versioni), quindi salsicce con carne bovina e suina, lardo e aromi, che stagionano dalle 2 alle 4 settimane, proposte anche al peperoncino, al tartufo e ai funghi porcini.
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