Il tempio di carne e salumi
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Premiata tra le Migliori Macellerie d’Italia per ilGolosario 2025, Entrecôte è la bottega gastronomica aperta a Parma nel 2011 da Miriam Giuberti e Simone Dughetti.La selezione spazia dal prosciutto di Parma al Salame Felino e alla Culatta, affiancando i salumi di produzione propria a quelli del salumificio di famiglia, Giuberti Amerio di Collecchio. Le carni fresche provengono esclusivamente da allevamenti italiani all'aperto e non intensivi; l'adesione al consorzio delle 5R garantisce la presenza di razze bovine appenniniche come la Chianina e la Podolica, frollate anche per 60/80 giorni.
L'offerta si completa con preparazioni come il brodo fresco imbottigliato di Chianina e cappone piemontese, il ragù di carne Chianina, di coniglio di Carmagnola (usato anche per il tonno di coniglio), di anatra Barberie e la porchetta di suino brado emiliano.
