'Allevatori di formaggi', così si definiscono i Guffanti, per sottolineare la cura nella selezione e stagionatura di formaggi d'autore. Un'avventura iniziata nel 1876, quando Luigi Guffanti utilizzò una miniera d'argento abbandonata (nel Varesotto) per stagionare il gorgonzola. Temperatura e umidità costanti accolsero poi tome (Val d'Ossola, Lombardia), Parmigiano Reggiano Dop e altri formaggi (italiani, francesi, europei). Carlo Guffanti Fiori e i figli Giovanni e Davide, ad Arona, sono tuttora un punto di riferimento mondiale grazie ai saperi tramandati. Il loro 'allevamento' offre formaggi vaccini, ovini, caprini, bufalini, misti, a latte crudo, paste filate, formaggi ubriacati (d'Antigorio al Prunent). In cantina: tome d'alpeggio a latte crudo, erborinati (Sancarlone di capra, vaccino in crosta di caffè), Gorgonzola Dop piccante ('allevato' oltre 300 giorni). Una storia che parte da molto lontano.