Portando avanti con valore l'eredità dell'indimenticato Piero Roullet, questo albergo ristorante, che ha compiuto 100 anni, si conferma un indirizzo di assoluto riferimento. Ospitato in una dimora alpina di charme, il locale poggia su due pilastri di eccezionale talento. In cucina, Niccolò De Riu interpreta il territorio con maestria. In sala, il mitico sommelier Rino Billia gestisce una cantina che è una vera e propria collezione di gemme enologiche, presentate sempre con una passione e una competenza rare. Una squadra da corona.
Piatti imperdibili: salmerino, latticello e olio alle erbe spontanee; tortelli alla zucca, burro ristretto alle verdure, caprino e polvere di cipolla bruciata; tajarin alla trota marinata, burro al cirmolo e limone bruciato; filetto di Mora Romagnola al passito e limoni canditi con patate al burro, erbe e cardoncelli; storione al fieno, polenta al latte di Cogne, zucchine in 2 maniere. Mela Golden con riduzione all’aceto balsamico, crema cotta e gelato alla vaniglia
Prezzi medi: Antipasti 36; Primi piatti 38; Secondi piatti 48; Dolci 28
Menu Esprit a 140 euro (amuse bouche, antipasto, primo, secondo, carrello dei formaggi, predessert, dessert + 110/210 euro con vini in abbinamento); Menu Terroir a 140 euro (vegetariano, amuse bouche, antipasto, primo, due secondi, predessert, dessert; + 110 euro con vini in abbinamento)

Servizi; parcheggio riservato; menu vegetariano; spa