L’olio extravergine d'oliva biologico Corti dei Farfensi è ottenuto da un blend di sei diverse varietà locali con prevalenza di Carboncella e Sargano coltivate sulle colline della vallata dell’Aso e raccolte per brucatura manuale a partire da fine settembre. Le olive vengono molite lo stesso giorno della raccolta mediante spremitura a freddo per un olio di colore verde con leggeri riflessi gialli, fruttato medio, erbaceo, con sentore di mandorla, dal gusto inizialmente dolce con finale amaro e piccante.