Le Campestre

Tesoro gastronomico tra i più antichi d'Italia, forse preromano, il Conciato è stato salvato da Le Campestre (famiglia Lombardi). Il formaggio (spesso ovino) viene pressato a mano, salato, asciugato e vive la sua magia nella maturazione in anfore di terracotta. Ma prima, appunto, viene 'conciato': massaggiato con olio evo, aceto, erbe selvatiche e peperoncino piccante. Riposa sigillato per 6-24 mesi, assorbendo aromi in un'alchimia unica. Il risultato? Esplosivo: piccantissimo, pungente, note animali, erbacee, terrose. Pasta compatta e friabile, persistenza incredibile. Un'esperienza potente, archeologia del gusto che sfida il tempo.