Le Campestre

Il Conciato Romano è un formaggio di grande personalità, con delle note piccanti che ricordano un formaggio di fossa. Le sue origini risalgono a circa duemila anni fa e la sua tradizione viene tenuta in vita dalla famiglia Lombardi. Il processo di produzione prevedeva che le forme, dopo essere state pressate con le mani, venissero salate e asciugate, e poi stipate in anfore di terracotta dove maturavano per anni. Il sapore intenso e persistente è dato dalla concia aromatica di erbe, olio, aceto e peperoncino, e dalla stagionatura che va da sei a ventiquattro mesi in anfore di creta. Le Campestre, l’azienda della famiglia Lombardi, offre anche soggiorno e cucina basata su piatti tipici del territorio.