C’è tutta l’anima della Garfagnana nelle birre firmate da Roberto Giannarelli, che utilizza per la produzione materie prime principalmente locali come il pregiato farro Igp della Garfagnana, coltivato senza concimi, fitofarmaci o diserbanti. Parte delle birre sono infatti prodotte con questo cereale, e sono quelle che più contraddistinguono il birrificio. È il caso della Metra, Ipa al farro, e della Sassorosso, ambrata al farro, così come della Sandy, una rossa che prevede tre diversi tipi di malto d’orzo, avena maltata e farro crudo. Notevoli sono poi la Weizen (51% farro in parte maltato e in parte crudo, 49% malto d’orzo); la Montefiore, blanche al farro; la Cinghiale Nero, birra speciale nera al farro in stile Robust Porter; la Marron, birra stagionale alle castagne e infine la Bisboccia, un’altra stagionale poliedrica e dissetante.
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