La chimica nel piatto: perché il cuore passa anche per la cucina

Dimenticate le vecchie credenze: la fama di alcuni cibi non dipende dalla magia, ma dalla biochimica. Scientificamente, un alimento è un alleato dei sensi quando agisce sull’energia, sul sistema nervoso o sulla stimolazione di neurotrasmettitori come la dopamina e la serotonina. Non si tratta quindi di pozioni magiche, ma di elementi che contengono nutrienti specifici, in grado di agire sulla nostra energia e sullo stato d’animo.

Preparare una cena a casa diventa un gesto di cura in cui il sapore incontra la scienza per creare sintonia e vitalità.
Gli ingredienti della serata: tra molecole e sapore

• Ostriche (Zinco e Amminoacidi): sono una riserva di zinco, minerale utile per la vitalità cellulare e l'equilibrio metabolico. Contengono amminoacidi che supportano i processi energetici dell'organismo.
Tip: servitele con pepe nero per esaltarne la sapidità minerale

• Peperoncino (Capsaicina): stimola il rilascio di endorfine, note come molecole della gioia, che inducono calore e vitalità. 
Tip: usatelo per dare una scossa di sapore senza coprire la delicatezza del piatto.

• Zafferano (Crocina): agisce come equilibratore dell'umore e riduce le tensioni.
Tip: ideale nei primi piatti per predisporre al relax della mente.

• Melograno (Polifenoli): i suoi antiossidanti proteggono l'organismo e favoriscono la rigenerazione generale.
Tip: i chicchi freschi offrono una nota acida che risveglia il palato.

• Durian (Triptofano): questo insolito frutto esotico, dall’odore pungente, è ricchissimo di triptofano, precursore della serotonina, fondamentale per il relax e la sensazione di felicità.
Tip: data la sua cremosità e l'aroma potente, è perfetto per essere nascosto in una mousse dolce.

• Cioccolato Fondente (Feniletilamina): contiene la molecola che l'organismo rilascia nei momenti di gratificazione.
Tip: scegliete cacao sopra il 70% per un'esperienza intensa.
Se non sapete come combinare tutti questi elementi tra loro, ecco un’idea di menu “alchemico” con i suoi abbinamenti al calice, per un'esperienza unica
 

Ostriche fresche con chicchi di melograno e pepe nero
(La vitalità dello zinco incontra la freschezza del frutto)
in abbinamento
Alta Langa

Spaghetti alla chitarra con infusione di Zafferano, peperoncino dolce e polvere di liquirizia
(Un mix studiato: lo zafferano distende i nervi, mentre la capsaicina e la liquirizia donano una spinta energetica)
Tagliata di tonno agli agrumi con salsa al melograno
(Omega-3 e antiossidanti per una sensazione di leggerezza e vigore)
in abbinamento
Verdicchio di Matelica

Mousse al cioccolato extra fondente con cuore morbido al Durian
(Il finale perfetto: la feniletilamina del cacao si sposa con il triptofano del Durian per un picco di serotonina).
in abbinamento
Moscato d’Asti