Frantoio su tutte le cultivar, con Moraiolo e Leccino nei 10 ettari di oliveto di Serena Nizzoli. Olive raccolte a mano e portate al frantoio per l’estrazione. L’extravergine L’Oro del Colonnello Igp Toscano-Monti Pisani, biologico, è limpido, di colore verde con brillanti riflessi gialli; al naso salgono note erbacee, di frutto e carciofo; in bocca l’avvio è amaro, poi segue il cuore di carciofo, toccato in chiusura da un elegante piccante.