Il premio alle migliori trattorie italiane, assegnato sul palco di Golosaria Milano

Golosaria è da sempre la casa della grande ristorazione italiana nelle sue diverse espressioni che significa ristoranti, trattorie, trattorie di lusso e aziende agrituristiche. Li abbiamo celebrati uno per uno a Golosaria, i migliori in Italia per categoria.

Ecco le migliori 15 trattorie premiate da Consorzio Barbera d’Asti e vini Del Monferrato.

Alle Due Corti - Lecce
Un’immersione totale nella tradizione salentina, guidata con passione dal 1998 da Rosalba De Carlo e Giorgio Grassi. Qui si viene per i sapori veri, dai “ciceri e tria” alle polpette al sugo, e per il celebre fritto di verdure della casa. Ora anche con la possibilità di frequentare corsi di cucina.
Piatti imperdibili: li fritti te l’uerto (misto di verdure fritte); cocule te marangiana allu sucu (polpette di melanzana cotte al sugo di pomodoro); ciceri e tria (pasta fritta e ceci); zuppa fave e cicorie; orecchiette alle cime di rapa e cozze; lu chinu (pollo, riso, uova e formaggio cotti al forno). Spumone
Da Alberto - Barberino di Mugello (Fi)
Un menu a km 0 a tutta genuinità, realizzato con materie prime locali. Servizio efficace e cantina soddisfacente in un ambiente rustico, con muri a pietra per una tipica atmosfera toscana, da vera osteria.
Piatti imperdibili: lingua spadellata; tagliolini al piccione; tagliata di manzo; quaglietta ripiena. Zuppa inglese; cantuccini con Vin Santo
Enogastronomia Rusconi - Sant’Angelo Lodigiano (Lo)
Situata vicino alla casa natale di Madre Cabrini, questa enogastronomia è una delle boutique del gusto protagoniste del nostro Golosario, con una vasta selezione di prodotti di alta qualità. Giorgia, figlia dei proprietari, ha ereditato l'amore per il buon cibo e il vino, e insieme al suo compagno, lo chef Cristiano Luchi, ha dato vita a un'esperienza culinaria unica. Il menu è stagionale e ispirato alla tradizione lombarda, impreziosito da una cantina che vanta centinaia di etichette.
Piatti imperdibili: nervetti alla milanese; insalata russa; millefoglie di zucca con lardo fatto in casa e fonduta di pannerone di Lodi; lasagna al ragù; lumache in umido su purea di rapa bianca di Sant’Angelo Lodigiano con salsa verde; cotechino fatto da loro con purè di patate e gremolada. Tiramisù

I Cugini Di Torino - Nizza Monferrato (At)
Locale gestito da Alessandro Carucci e Ilaria Gambino, che hanno inventato un format innovativo rivolto soprattutto ai giovani nel segno della qualità e della varietà di proposte. L'ambiente è caldo e accogliente, perfetto per una degustazione rilassata o una cena. Il bancone invita ad assaggiare un calice di vino, attingendo alle oltre 1.200 etichette (molte servite anche al calice), dai grandi classici ai piccoli produttori, italiani e non. Al piano superiore, un'atmosfera più intima crea lo scenario ideale per una cena romantica o una serata tra colleghi. Aperto dalle 11 di mattina a tarda sera, a cena il menu propone una proposta di terra e una di mare con una dozzina di piatti cadauno.
Piatti imperdibili: acciughe del Cantabrico con burro d’Isigny; tris di insalata russa, vitello tonnato e robiola di Roccaverano; agnolotti arrostiti; tartare di gamberi di Mazara del Vallo, olio, pepe, scorza di limone; hot dog rivisitato con patate al forno; pinse artigianali. Mini brioche con crema al mascarpone di Baruffaldi

Il Genovese, Cucina Ligure - Genova
Piatti della tradizione ligure, elaborati con cura e con ingredienti locali scelti, sono la proposta di questa trattoria. Conosciuta per il pesto di Roberto Panizza, ideatore del Campionato Mondiale, offre due sale interne e tavoli sulla piazza. Il fratello Sergio e il socio Dario Fichera completano il team di successo. Ora con un locale gemello, Pesto e Farinata, al numero 10R della stessa via.
Piatti imperdibili: i fritti; gnocchi col pesto; minestrone alla genovese con scucuzzun e pesto; ravioli di borragine al tuccu; stoccafisso accomodato alla genovese; coniglio alla ligure; polpette di Cabannina al tuccu; capra con fagioli; acciughe ripiene con maionese al basilico. Caffèlatte (dolce a base di focaccia e crema al caffè)

La Bottega Del Risorgimento - Cernusco Sul Naviglio (Mi)
Un passo dietro l’altro, seguendo la stella polare della qualità, Barbara e Antonio Colapinto, lei cuoca di classe, lui grande professionista dell’accoglienza, hanno fatto di questo luogo un’eccellenza. È locale a tre facce essendo bistrot, bar ed enoteca, il che vuol dire che qui si può venire per fare colazione o bere un caffè, per un aperitivo (sia in tarda mattinata sia nel pomeriggio) d’autore, piuttosto che per pranzo o cena. Tra i tavoli, la presenza del talentuoso figlio Andrea, che condividendo con il padre la passione per il vino, vi suggerirà i migliori abbinamenti scegliendo dalla splendida cantina bottiglie o proposte di pregio al bicchiere. In tavola trionfano Milano e Lombardia!
Piatti imperdibili: antipasto classico all’italiana; nervetti con cipolle e fagioli; risotto allo zafferano (anche con l’ossobuco); pappardelle al sugo di salsiccia; costoletta alla milanese; stinco con le patate; selezione di formaggi (di Marco Vaghi). Bonet
La Botteghina - Peschiera del Garda (Vr)
Questa "botteghina" è un rifugio accogliente dove gustare una cucina sincera e ben fatta, che omaggia la tradizione tra Lombardia e Veneto. Il manzo all'olio è da applausi. Il conto, più che onesto, è la ciliegina sulla torta. Un plauso a Chiara Ronchi e Piergiorgio Buttini, i titolari.
Piatti imperdibili: bigoli con ragù di salsiccia affumicata; agnoli mantovani con brodo di carne; tortelli di zucca; manzo all’olio con polenta di Storo. Tiramisù in barattolo
La Vecchia Osteria - Castellino Tanaro (Cn)
È la trattoria più verace possibile di tutta la Langa, che ha tagliato il traguardo dei 40 anni. Osteria a conduzione familiare è custode della tradizione piemontese, dove la pasta si tira ancora a mano e le cotture sono lente. Ambiente caldo e genuino, servizio attento curato da Ezio. Carta dei vini con etichette locali selezionate. Prodotti di stagione e del territorio, per una cucina autentica che merita il viaggio... "prima che scada il tempo".
Piatti imperdibili: “lela” (pane tipico di Castellino) con acciughe o formaggio o salumi locali; battuta a coltello; vitello tonnato; frittelle di formaggio; ravioli al sugo con erbette di campo spontanee; raviole al vin; tagliatelle con farina enkir; coniglio al civet; arrosto con verdure di stagione. Bonet; crostata di ramassin
Mse Tutta - Calizzano (Sv)
Sandro Nari e la moglie Maria Grazia, con l'aiuto sempre più importante del figlio Eugenio, gestiscono questa trattoria di famiglia con piglio unico, rappresentando un fulgido esempio di cosa sia la vera grande ristorazione di territorio: ricerca, stagionalità, tradizione, ma anche ingegno e sensibilità moderna. Cantina con ottimo vino sfuso delle Langhe e piccola selezione di bottiglie, ben ragionata e con prezzi onestissimi. E Sandro, con noi riconquista la corona.
Piatti imperdibili: tortino di erbe e riso; polenta verde alle ortiche; raviolini alla maggiorana; crespelle al pesto con asparago; tordi “scappati", santoreggia, patate ed erbe; spuma di ricotta con aringa affumicata. Panna cotta al caffè; crostata al chinotto di Savona

Osteria Canali - Salerno
A due passi dalla chiesa di San Pietro a Corte, nel cuore del centro storico di Salerno, questa trattoria è un solido presidio della cucina cilentana. In tavola arrivano piatti preparati come tradizione comanda, con ingredienti selezionati e ben valorizzati. La cantina privilegia etichette locali, in perfetto accordo con l’identità del locale. Il servizio, infine, unisce professionalità e calore, contribuendo a creare un’atmosfera accogliente e familiare.
Piatti imperdibili: minestra strinta; parmigiana di mammà (melanzane alla parmigiana, patate piccanti con peperone crusco); fusilli di Felitto (presidio Slow Food) con ragù, tortino di alici fresche, ricotta di bufala e limone; cavatelli fatti a mano con ragù alla cilentana; baccalà al cartoccio con alloro, fichi e buccia d’arancia; maiale alla macchia, mirto, prugne e miele; misto di carne al sugo. Torta al cioccolato

Osteria del Baccalà - Vairano Patenora (Ce)
L’insegna racconta quale sia la filosofia del locale, a tutto baccalà. Antonio Ruggiero, noto come “U professo’” e affiancato da moglie e figlio, lo declina in tantissime varianti, ognuna da applausi. L’osteria vi attende a cinque minuti dall’uscita dell’A1 Caianello con un ambiente caratteristico, in cui si alternano ricordi, quadri, vecchie bottiglie, corone di aglio, peperoncino e grappoli di pomodori del Piennolo che scendono dal soffitto.
Piatti imperdibili: carpaccio di baccalà; fil di ferro al baccalà; Komir di baccalà (porzione da 1,5 kg) con verdure di stagione e pomodoro fresco; antivirus ovvero musillo di baccalà fritto in salsa di papaccelle e pomodoro. Babà

Osteria Del Matto - Pavia
Nel centro di Pavia, l’Osteria del Matto è un autentico locale dall’anima conviviale. Ivo Grillo e sua moglie Eva accolgono in un ambiente informale e curato, tra sorrisi, racconti e bottiglie dell’Oltrepò. La cucina è tipica lombarda, con piatti ricchi di gusto e tradizione. Il servizio è attento e caloroso, mentre la carta dei vini, frutto della passione del patron, riserva piacevoli sorprese. Trattoria del cuore!
Piatti imperdibili: salumi misti con salame di Varzi; risotto alla milanese, anche con ossobuco; trippa; bollito misto. Strudel

Rondinella - Varedo (Mb)
L'anima golosa di Varedo è questa trattoria autentica dove la prima cosa che vi stupirà è il suo essere approdo festoso, con i tavoli sempre pieni, anche oggi che il paese non ospita più le migliaia di dipendenti della Snia, un tempo clienti abituali. A far grande questo locale, i fratelli Moleri. Con Manuela, che è patronne solare e appassionata di vino, e che sa suggerire i più azzeccati abbinamenti, pescando da una selezione interessante. E Adriano, che è cuoco capace di dar voce in modo goloso alla cucina tradizionale lombarda. In settimana, a pranzo, tv accesa e menu a pochi euro. Viva la Rondinella!
Piatti imperdibili: insalata russa; risotto alla milanese e minestrone; cassoeula; trippa; cotechino con lenticchie; cotoletta alla milanese; polenta e brasato. Torta alle mele e amaretti; torta al cacao e nocciole con crema al mascarpone
Trattoria del Grillo - Parma
Quello che un tempo era un locale di passaggio si è trasformato, negli anni, in un luogo del cuore per chiunque ami la buona cucina. I piatti della tradizione sono serviti in un ambiente familiare, tipico delle osterie di campagna, dove vogliono far stare bene il cliente. I piatti appartengono alla tradizione, mentre la cantina rivela una competenza di alto profilo, con tante referenze naturali, biodinamiche e biologiche.
Piatti imperdibili: torta fritta; salumi misti; tagliatelle al ragù di cinghiale; tortelli di erbetta; trippa alla parmigiana; faraona ripiena disossata con patate al forno. Tortino caldo di cioccolato con cuore fondente in salsa di vaniglia; crema catalana con pere

U Nozzularu - Sellia Marina (Cz)
La location è un suggestivo frantoio vicino al mare con alle spalle una cupola bizantina. Ai fornelli, il titolare Giuseppe Camastra propone una cucina a filiera corta, che attinge dall’azienda “Terre Buone Io Sono Calabrese” e anche la cantina parla locale. Il risultato sono piatti che sanno di tradizione, dalle paste fresche al tipico morzello, alla pizza (una quindicina).
Piatti imperdibili: mozzarella di bufala a km 0 su letto di capocollo calabrese; pasta e fagioli alla pignatta; gnocchi al ragù bianco di maialino Nero Calabrese; hamburger di Podolica con cipolla di Tropea caramellata servita con le patate alla Nozzularo; morzello tipico catanzarese; pizza alla ‘nduja e cipolle di Tropea. Semifreddo all’Amaro del Capo; crema mascarpone con amaretti e mirtilli freschi