Il Pastaio

Vi parliamo di uno dei più antichi pastifici artigianali di Modica, nato nel 1986, gestito dalla famiglia Napolitano e produttore di 30 formati di pasta diversi, preparati con ingredienti locali, dalla lasagna al cavatello modicano, oltre a una linea di pasta secca rivolta sia al consumatore sia alla ristorazione. La scelta delle materie prime risulta fondamentale: la farina viene selezionata da quella di grani antichi macinati a pietra, Russello e Tumminia. Grande spazio ai formati ottenuti con procedimento di lenta essiccazione (anche integrali) che varia dalle 48 alle 96 ore: spaghetti, quadrucci, gnocchetti, fusilli, conchigliette, grattini, spaghetti, tagliatelle. Interessante la gamma di pasta ottenuta con materie prime del territorio modicano, come fave, carrube e cioccolato.