Elisa Manig, poco più di un lustro fa, ha riposto la laurea in radiologia nel cassetto e ha fatto ritorno dagli Stati Uniti, per dedicarsi anima e corpo all’attività di casara e ridare vita, dopo una decina d’anni, alla stalla del nonno nelle Valli del Natisone. Ci troviamo nella parte più orientale del Friuli Venezia Giulia al confine con la Slovenia.
Dalla mungitura quotidiana di una quarantina di vacche Pezzata Rossa, per buona parte dell’anno al pascolo alimentate con foraggio fresco, nasce l’eccezionale formaggio a latte crudo "San Canziano", caratterizzato da un sapore rustico ed erbaceo. Nasce sui prati stabili, autentiche oasi di biodiversità che si caratterizzano per non essere coltivati a semina, ma sono naturali e perciò ricchi di decine di erbe diverse, addirittura cento in alta montagna.
Elisa lo propone in diverse stagionature dopo averlo messo a riposare con cura nel fieno biologico: 40 giorni, tre mesi, sei mesi, dodici mesi. A seconda delle diverse stagioni dell’anno, inoltre, nel suo caseificio artigianale, prendono vita altre chicche casearie e non, come ricotte, stracchino, burro, mozzarelle e tronchetto di mozzarella, cremosi bianchi o con confetture, budini al cioccolato, panna cotta, spalmabili.
Da gustare anche lo yogurt, qui chiamato Yomači: il nome deriva da “yogurt” e “domači” che nel dialetto sloveno significa: "di casa", "fatto in casa". Si tratta di uno yogurt intero bianco, che troverete in versione da bere, nelle bottigliette, oppure in versione cremoso, nei vasetti. Le due ottime basi utilizzate sono la confettura di mela&cannella ed il miele di due aziende agricole delle Valli del Natisone.
Infine, ecco le interpretazioni della caciottina: classica, con erba cipollina, con peperoncino, con noci, con noci e carbone vegetale, con tartufo, Garnjan (caciottina a crosta fiorita).
Azienda Agricola Manig
frazione Tiglio, 16 San Pietro al Natisone (Ud)
Tel. 338 950 8112
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