Lazzero, Moraiolo, Razzo, Frantoio, Leccino, Pendolino Fiorentino, Rosciolo, Picholine e Maurino sono le cultivar che popolano un oliveto straordinario di 42 ettari, posto sulla preziosa costa tra Cecina e Bolgheri. Dopo la raccolta, le olive sono subito portate al frantoio per l’estrazione. L’extravergine Il Cavallino si offre alla vista di colore verde, il profumo è elegante, fruttato, in bocca il gusto è ampio ed equilibrato.