La ricetta tradizionale per un fritto dorato, croccante e saporito
Ingredienti per 4/6 persone
- 1 kg di capitone (già pulito dal pescivendolo)
- Farina 00 q.b. (per l'infarinatura)
- Olio di semi di arachidi (abbondante per la frittura)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco (opzionale)
- Limoni freschi (per servire)
- Alloro o rosmarino (per profumare l'olio)
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
secondo
ESECUZIONE
Facile
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
10 min
PREPARAZIONE
Lavate accuratamente il capitone sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo. Asciugatelo molto bene con della carta assorbente: questo passaggio è fondamentale per ottenere una frittura croccante e senza schizzi d'olio.
Tagliate il capitone a tocchetti (tranci) di circa 6-8 centimetri di lunghezza. Se i pezzi sono troppo spessi, la cottura all'interno potrebbe risultare difficoltosa. Versate la farina in un piatto fondo o in un sacchetto per alimenti.
Passate ogni pezzetto di pesce nella farina, premendo bene affinché aderisca su tutta la superficie, inclusi i bordi tagliati. Scuotete i pezzi per eliminare la farina in eccesso.
Scolate i tranci con una schiumarola e adagiateli su carta paglia o carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Solo a questo punto salate generosamente e aggiungete un pizzico di pepe. In una padella capiente, scaldate abbondante olio di semi. Per un aroma extra, potete aggiungere una foglia d'alloro nell'olio. Quando l'olio è ben caldo (circa 170-180°C), immergete pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura.
Friggete il capitone finché non risulterà uniformemente dorato e croccante (circa 8-10 minuti, rigirandolo a metà cottura).
Scolate i tranci con una schiumarola e adagiateli su carta paglia o carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Solo a questo punto salate generosamente e aggiungete un pizzico di pepe.
