Simbolo indiscusso della cucina di montagna e dell'identità gastronomica valtellinese, i pizzoccheri racchiudono tutto il calore della tradizione contadina.
Ingredienti per 6 persone
- 300 g di farina di grano saraceno macinata fine
- 150 g di farina “00”, più quella per infarinare
- 6-7 foglie di verza
- 2 patate grosse
- 200 g di Casera (formaggio tipico della Valtellina)
- 60 g di grana grattugiato
- 100 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di salvia
- sale, pepe
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primo piatto
ESECUZIONE
Media
PREPARAZIONE
90' min
COTTURA
15' min
PREPARAZIONE
Versate i due tipi di farina sulla spianatoia, mescolatele e versate acqua sufficiente a ottenere un impasto piuttosto consistente, simile a quello delle tagliatelle (2-2,5 dl). Lavorate l’impasto per almeno un quarto d’ora finché la pasta sarà omogenea e vellutata. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare mezz’ora a temperatura ambiente.
Stendete la pasta con il matterello sulla spianatoia infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm e ritagliate diverse strisce lunghe quanto l’impasto steso e larghe 6-7 cm. Infarinatele bene, sovrapponetene 3-4 per volta e “affettatele” ricavando delle striscioline (i pizzoccheri) lunghe 6-7 cm e larghe circa 1 cm.
Portate a ebollizione una grossa pentola d’acqua salata (5-6 litri), unite la verza spezzettata e le patate tagliate a cubetti di circa 1,2 cm di lato, cuocete un paio di minuti poi unite i pizzoccheri e cuocete per una decina di minuti.
Intanto tagliate il formaggio Casera (tenuto a temperatura ambiente) a piccoli dadini o a lamelle sottili e mescolatelo con il grana.
Soffriggete il burro con lo spicchio d’aglio intero e la salvia.
Scolate i pizzoccheri con le patate e la verza, formatene uno strato in una pirofila molto calda, cospargete con i formaggi e procedete allo stesso modo con altri due strati.
Irrorate con il burro, attendete alcuni minuti e servite.
