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Il morzello è una delle pietanze più antiche della città di Catanzaro solitamente preparata con cuore di vitello, polmoni, milza, fegato, stomaco e trippa e condita con concentrato di pomodoro, peperone piccante e altre spezie, che la tradizione vorrebbe servita nella pitta a ruota di carro (pane casereccio di forma circolare), ma può anche essere servita nel piatto. Genius sceglie ingredienti e materie prime di ottima qualità per ricordare, attraverso il gusto, gli antichi sapori.