Il nome di questa gelateria è un omaggio a Francesco Procopio De’ Coltelli riconosciuto come l’inventore del gelato moderno. I gelati sono artigianali e naturali, preparati giornalmente utilizzando frutta fresca di stagione (senza latte), materie prime pregiate e spesso biologiche. Crema allo zenzero, macadamia, yogurt dipecora con le amarene di Cantiano, vaniglia di Tahiti, liquirizia Amarelli, mandorla con scorzette di limone, cassata con ricotta di pecora, piuri e lamponi della Garfagnana e more di rovo, con cui preparano anche un’ottima granita alla siciliana, sono un esempio dei gusti proposti. La panna, rigorosamente fresca e preparata sul momento, è eccellente e tutti i gelati sono adatti anche ai celiaci. Nel 2012 ha ottenuto il premio de ilGolosario nella categoria le Gelaterie. Da qualche anno fa parte dello staff anche il notissimo cioccolatiere Paul De Bondt. Per un primo assaggio digitale li trovate su Facebook, Twitter, Instagram e G+.
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