Cerasuola, con Nocellara del Belice e Biancolilla nei 19 ettari di oliveto di Vito Galluffo. Piante rigogliose dalle quali le olive sono raccolte a mano da fine ottobre e portate al frantoio per l’estrazione a ciclo continuo. L’extravergine Marracco Dop Valli Trapanesi si offre alla vista limpido, di colore verde con riflessi gialli; all’olfatto salgono netti delicati profumi erbacei e di carciofo; in bocca l’avvio è dolce, al gusto poi si evidenzia il frutto, straordinario, complesso, persistente, con buon amaro e delicato piccante di chiusura.