Gambellara, sei calici per scoprire l’anima vulcanica della garganega

A Gambellara la garganega conosce due tempi: quello della vendemmia, quando l’uva viene raccolta per conservare freschezza e carattere, e quello dell’attesa, con i grappoli appesi nei picài a perdere acqua e concentrare gli zuccheri. Da una parte i bianchi asciutti, con la loro vocazione gastronomica; dall’altra i vini dolci, frutto di una lavorazione che richiede selezione, pazienza e condizioni favorevoli. Fra queste due espressioni si inseriscono anche le bollicine, che offrono un’interpretazione differente del vitigno. Sulle colline vicentine, il basalto di origine vulcanica affiora in diversi punti e contribuisce a definire il paesaggio vitato, mentre altitudine, esposizione e caratteristiche dei terreni concorrono a diversificare la maturazione delle uve. La zonazione ha individuato sei sottozone (Faldeo, Taibane, Monti di Mezzo, San Marco, Creari e Selva) che aiutano a leggere le peculiarità ambientali della denominazione, senza costituire altrettante Doc autonome.
Per esplorare questo mosaico attraverso il calice, sei vini di cinque cantine offrono un itinerario fra interpretazioni differenti della garganega: un percorso che parte dalla freschezza del bianco fermo e arriva alla concentrazione dei passiti, con la cucina come interlocutrice naturale.

Sei calici per conoscere Gambellara

Gambellara DOC Lavica Dal Maso
Il nome richiama la matrice vulcanica del territorio, mentre il vino accompagna verso il versante più asciutto della denominazione.
L’interpretazione di Dal Maso punta sull’equilibrio fra freschezza, profumi floreali e una lieve nota amarognola nel finale. È un bianco da portare a tavola, accanto a piatti di pesce e preparazioni della cucina locale, dove la sua misura può trovare spazio senza sovrastare gli ingredienti.
Gambellara Classico Monopolio Cantina di Gambellara, Vitevis
La linea Monopolio richiama la storia della cooperativa e il ruolo che la garganega ha avuto nella viticoltura locale. Il Gambellara Classico permette di avvicinarsi a una realtà che ha accompagnato per generazioni i produttori della zona e contribuito alla diffusione della denominazione. Il calice si presta a essere letto insieme al paesaggio agricolo: dietro la continuità della vite sulle colline vicentine c’è anche il lavoro condiviso di molte aziende, che hanno trovato nella cooperazione una forma di presenza sul mercato.
Brineide Tenuta Maule
Con Brineide, Tenuta Maule propone una lettura spumante della garganega attraverso il metodo classico. La presa di spuma e il perlage introducono una dimensione diversa rispetto al bianco fermo, mantenendo al centro il rapporto fra freschezza e versatilità gastronomica. È una proposta da considerare per l’aperitivo e per accompagnare preparazioni delicate, quando la vivacità delle bollicine può dare ritmo all’assaggio.
Recioto Spumante di Gambellara DOCG Tenuta Natalina Grandi
Qui la concentrazione delle uve appassite incontra la spumantizzazione. La dolcezza del Recioto si accompagna alla freschezza e al perlage, con richiami alla frutta matura e passita. A tavola può trovare un’intesa con la pasticceria alla crema, il pandoro e il panettone; un’alternativa interessante è l’abbinamento con formaggi di media stagionatura, nel gioco fra la componente dolce del vino e la sapidità del cibo.
Capitel, Recioto di Gambellara DOCG Classico Cavazza
Il nome Capitel identifica una delle interpretazioni più legate alla tradizione dell’appassimento. Cavazza seleziona i grappoli di Garganega destinati ai picài, seguendone il percorso fino alla torchiatura. L’affinamento in legno contribuisce al profilo del vino, che si presenta con tonalità ambrate e richiami al miele, alla frutta matura e alla confettura di albicocche. La morbidezza e l’intensità suggeriscono abbinamenti con formaggi erborinati, preparazioni a base di foie gras, pasticceria e biscotteria secca.
Gambellara Classico Vin Santo DOC Dal Maso
Il Vin Santo porta il rapporto fra Garganega e tempo alla sua espressione più paziente. I grappoli vengono lasciati appassire per mesi nei picài, secondo una pratica che richiede attenzione e cura; la torchiatura è tradizionalmente legata al periodo pasquale, mentre il vino prosegue il proprio percorso di affinamento. Nel bicchiere il colore tende all’ambrato e il profilo aromatico può richiamare frutta secca tostata, confettura di fichi e prugne, con possibili note di cioccolato fondente e sfumature balsamiche. La dolcezza e la consistenza vellutata invitano all’abbinamento con cioccolato fondente, biscotteria secca e formaggi molto stagionati, oppure a un assaggio autonomo, seguito lentamente.
Il percorso attraversa così sei interpretazioni, dalla freschezza del bianco fermo alla ricchezza del Recioto, fino alla profondità del Vin Santo. Sono soprattutto i vini da appassimento a restituire il legame più evidente con le consuetudini rurali di Gambellara: la scelta dei grappoli, l’attesa nei locali aerati, la concentrazione degli zuccheri e la lunga lavorazione trasformano una pratica nata anche per conservare l’uva in una precisa espressione enologica.
I picài ne rimangono il segno più concreto, memoria di un’agricoltura che sapeva affidare una parte del raccolto all’inverno. Nei bianchi asciutti emergono freschezza e una nota ammandorlata; nei vini da appassimento acquistano spazio morbidezza, concentrazione e persistenza. È questa distanza fra due modi di interpretare la stessa uva a rendere interessante Gambellara: non un solo profilo da riconoscere, ma una gamma di possibilità da esplorare nel calice e a tavola.