Frères Diemoz

Oltre 140 bovine di razze autoctone valdostane (Pezzata nera, Pezzata rossa e Castana) sono l’importante patrimonio dell’azienda della famiglia Diemoz, allevatori da ben tre generazioni. Henri, con l’aiuto della moglie Katia e dei genitori, le nutre in inverno solo con fieno valdostano e le accompagna in estate in tre alpeggi a diverse quote: 1.600, 1.800 e 2.400 metri d’altitudine. Le vacche sono munte due volte al giorno alla stessa ora e il latte viene subito trasformato in formaggi che sprigionano i profumi e i sapori intensi dei fiori e delle erbe fresche di cui sono ricchi i pascoli estivi. Imperdibile la sua Fontina d’alpeggio, ma non sono da meno la toma, fresca o stagionata fino a due anni, proposta anche aromatizzata alle erbe di montagna, al peperoncino e al finocchio. Tutto l’anno si possono acquistare nel negozio di Saint Christophe insieme a una teoria di salumi interessanti e nei mesi estivi anche in altura, nel punto vendita di Lo Baou.