Oro italiano che matura con il tempo, il Parmigiano Reggiano Dop è tra i formaggi più conosciuti e apprezzati al mondo, icona e simbolo dell’eccellenza gastronomica italiana. Le sue radici affondano nel Medioevo, quando i monaci benedettini e cistercensi iniziarono a produrlo nei caselli, e già Boccaccio lo cita nel Decameron nel XIII secolo.
Oggi oltre 300 caseifici tra Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova seguono il rigoroso disciplinare Dop, partendo da latte di qualità superiore: ogni forma, di circa 40 kg, nasce da 520 litri di latte di vacche alimentate solo con foraggi verdi, senza insilati. A questi si aggiungono solo sale e caglio naturale.
Il tempo è un ingrediente chiave: la stagionatura minima è di 12 mesi, ma può prolungarsi per oltre 30 mesi, identificati dal bollino oro (oltre 18 mesi: arancione, oltre 22 mesi: argento). Esistono forme che raggiungono stagionature ben più lunghe, esaltando aromi complessi e texture straordinarie. Oltre al periodo di stagionatura, sono considerate altre caratteristiche distintive, come le razze bovine utilizzate, nel caso del Vacche Rosse, o la provenienza degli allevamenti, come per il Parmigiano di montagna. Ogni anno vengono prodotte oltre 4 milioni di forme, destinate a conquistare i palati in ogni angolo del mondo. A Parma, e più precisamente a Bardi, a 600 metri d’altitudine, incontriamo l’azienda Brugnoli che lavora secondo il metodo biologico il latte di 300 vacche di razza Bruna Alpina e Frisona Italiana, oltre ad allevare maiale Nero di Parma allo stato brado e a prepararne relativi prosciutti e salami.
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Oggi oltre 300 caseifici tra Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova seguono il rigoroso disciplinare Dop, partendo da latte di qualità superiore: ogni forma, di circa 40 kg, nasce da 520 litri di latte di vacche alimentate solo con foraggi verdi, senza insilati. A questi si aggiungono solo sale e caglio naturale.
Il tempo è un ingrediente chiave: la stagionatura minima è di 12 mesi, ma può prolungarsi per oltre 30 mesi, identificati dal bollino oro (oltre 18 mesi: arancione, oltre 22 mesi: argento). Esistono forme che raggiungono stagionature ben più lunghe, esaltando aromi complessi e texture straordinarie. Oltre al periodo di stagionatura, sono considerate altre caratteristiche distintive, come le razze bovine utilizzate, nel caso del Vacche Rosse, o la provenienza degli allevamenti, come per il Parmigiano di montagna. Ogni anno vengono prodotte oltre 4 milioni di forme, destinate a conquistare i palati in ogni angolo del mondo. A Parma, e più precisamente a Bardi, a 600 metri d’altitudine, incontriamo l’azienda Brugnoli che lavora secondo il metodo biologico il latte di 300 vacche di razza Bruna Alpina e Frisona Italiana, oltre ad allevare maiale Nero di Parma allo stato brado e a prepararne relativi prosciutti e salami.
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