L’extravergine di Ivo Bertamini è ottenuto prevalentemente da olive della cultivar Casaliva. Il frutto, raccolto alla giusta maturazione, è portato al frantoio aziendale per la frangitura con le molazze di pietra e la separazione con il decanter. Ne deriva una piccola produzione di grande qualità, anche di extravergine biologico.
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