La Carolea è la cultivar prevalente negli oliveti di Francesco Rubino. Olive raccolte alla maturazione varietale e olio estratto sia a ciclo continuo sia col sistema tradizionale. L’extravergine Rubino da ciclo continuo si presenta alla vista di colore giallo, all’olfatto i profumi sono di frutto e pomodoro, in bocca è piacevole, con piccante deciso a caratterizzare la chiusura.
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