Maria Procopio alleva capre Saanen, razza originaria dell’arco alpino che si è adattata bene ai pascoli calabresi, il cui latte, delicato e poco grasso, è ideale per realizzare formaggi come il Tomino Sant’Anna: aromatico e delicato, lavorato a una temperatura di 9 °C innalzata gradualmente fino a 37 °C. Questo procedimento gli permette di acquisire le caratteristiche peculiari della ricotta e del cacio. Da provare anche la robiolina, le ricotte e la Crema della Pastora, una crema dal sapore intenso nata da un mix di formaggi stagionati di capra e pecora, amalgamati con ricotta fresca e fusi a bagnomaria. Tra i formaggi stagionati non perdete la formaggella Mirabella, ottenuta per coagulazione presamica, la piramide al carbone vegetale e il burroso erborinato.