Cora Formaggi

L'affinatore non è solo un tecnico, ma un vero e proprio artigiano che dedica la sua sensibilità e la sua profonda conoscenza del mondo caseario a ciascun formaggio. Esaltarne al massimo le potenzialità è frutto di un lavoro delicato che si basa sulle competenze tecniche ma anche sulla disponibilità di spazi adeguati. Grotte naturali o gallerie di antiche miniere, dove temperatura e umidità rimangono costanti, si rivelano spesso gli ambienti ideali dove l’affinatore compie la sua magia e trasforma i formaggi comuni in prodotti unici e sorprendenti.
Passando sulle colline dell’Alta Langa, dove le antiche tradizioni casearie sono ancora vive, incontriamo la famiglia di Paola e Gianni Cora che alleva oltre 300 capre di razza Saanen e Alpina, trasformando il loro latte in formaggi lavorati manualmente pezzo per pezzo e rispettando i tempi lunghi necessari alla naturale acidificazione del latte. Da non perdere i formaggi al tartufo oppure le caciotte di capra speziate come il Gineprino. Fiore all’occhiello della produzione è la robiola dell’Alta Langa, mentre le robiole migliori vengono selezionate per l’affinamento in aromatiche foglie di bosco.