Fattorie del Tratturo

Dal 1993 immersa nel paesaggio incontaminato della Valle del Miscano, la Fattoria del Tratturo di Luigi Di Lello unisce agricoltura e ospitalità in un’esperienza autentica. Qui, i suini Neri di Pelatella, razza pregiata e autoctona, vengono allevati allo stato brado e alimentati con cereali e legumi coltivati in azienda. L’intera filiera è controllata: dalla selezione delle carni alla lavorazione artigianale, fino alla stagionatura. Fiore all’occhiello della produzione è la ventricina, preparata con tagli magri e grassi macinati a punta di coltello e conditi con sale, pepe, finocchio selvatico e peperone secco, poi stagionata per almeno tre mesi.
Nello spaccio anche la salamella di fegato al vino cotto, la salsiccia del Vastese e il capocollo.