Dal nucleo iniziale di questa azienda agricola coltivato a olivi e vigna e passato al biodinamico e biologico nel 2000, è iniziata nel 2007 anche un’attività di allevamento di 150 capre da latte. Nel 2011 è cominciata quindi una produzione di formaggi bio a latte crudo, tra cui annoveriamo lo stracchino, il primo sale, il Calcabrie di capra (stagionato per circa un mese, dalla crosta fiorita bianca), tomino fresco stagionato da 2 a 5 giorni, tomino fiorito a un colore e a due colori, a seconda dell’innesto di una o due muffe nel formaggio, toma di capra, robiola, ricotta e yogurt. Imperdibili il Tronchetto, con crusca di canapa e carbone vegetale, la Mattonella fresca e fiorita, e l’Erborinato dalla pasta morbida che stagiona fino a 45 giorni. Diego Calcabrina organizza anche visite guidate all’azienda e degustazioni di vini e formaggi.