È una storia da film, quella di Davide Oldani, gavetta con giganti del gusto internazionale come Ducasse, Hermé, Marchesi, Roux, poi costruttore di quello che oggi è il mondo D’O. Segreto del ristorante, oggi tra le eccellenze mondiali, il valore della squadra e dei fuoriclasse che la guidano, tra cui spiccano come leader della cucina gli chef Alessandro Procopio e Wladimiro Nava e lo chef di pasticceria Filippo Amedeo. Davide Novati (direttore di sala) e Manuele Pirovano (sommelier) sono i punti di riferimento sia per il servizio sia per il vino. In un ambiente di moderna eleganza, capolavori di alta cucina contemporanea. Il locale gemello si chiama Olmo ed è una chicca con pochi coperti, sempre sulla piazzetta, coccolati da chef dedicato.

Piatti imperdibili: coscia di rana, crescione d'acqua setato, composta di fragole e agrumi, riso Carnaroli; risi e bisi: crema di piselli, mandorle, chiocciole metodo Cherasco, timo e riso mantecato; trancio di lucioperca confit, caviale Kristal, salsa soffice alla mugnaia, scorza di limone e capperi; sella di coniglio nostrano arrosto, bieta al cucchiaio e in giardiniera, aglione, basilico. Cioccolato Ocoa, spuma alla polpa di cacao, matcha e gelato di banana

Menu Esattezza a 170 euro; Menu Armonia a 190 euro; Menu Leggerezza a 210 euro; Menu Molteplicità a 210 euro

Servizi; menu vegetariano; servizio doggy bag