La buccia sottile, che non ha bisogno di ammollo pre-cottura, e la ricchezza di proteine, vitamine, fibre e sali minerali sono alcune delle caratteristiche salienti delle lenticchie di Castelluccio di Norcia, particolarmente indicate per chi segue una dieta ricca di ferro, fosforo e potassio. La pianta, che resiste ai parassiti e non richiede l’utilizzo di trattamenti, dal 1960 è coltivata dai soci di questa cooperativa agricola insieme alla roveja, venduta intera o sotto forma di farina, e al farro, proposto perlato o spezzato.