Caseificio Pinzolo Fiavè

Già citato in testi del 1249, la Spressa delle Giudicarie - Dop dal 2004 - è uno dei più antichi formaggi di montagna. Un tempo era l’ultimo formaggio prodotto nei masi prima di trasferire le vacche all’alpeggio, frutto della massa rappresa del latte residuale alla scrematura per il burro, dunque magrissimo. Caratteristica che conferma anche oggi che è preparato con latte crudo d’alpeggio, parzialmente scremato, delle vacche di razza Rendena.
Questo caseificio è uno dei pochissimi a produrlo ancora. Meritano l’assaggio anche il Marcion di Pinzolo e il Trentingrana.