Caseificio Mor Stabilini

Antico e prezioso il Granone Lodigiano, la cui esistenza è testimoniata fin dal Cinquecento ed è conosciuto anche come 'Grana con la goccia' per la caratteristica lacrima saporita che emerge dalla sua occhiatura. Un tempo precursore del Grana Padano, si distingue oggi per la sua lavorazione artigianale e per una delle tradizioni più affascinanti della cucina lombarda: la Raspadura. Nata come metodo per recuperare le forme imperfette, la raspadura è diventata un’arte: il formaggio viene raschiato in sottilissime scaglie con un coltello apposito, trasformandosi in un antipasto raffinato e scenografico. Negli Anni '70 il Granone ha rischiato di scomparire, ma grazie all’impegno di caseifici locali e della Provincia di Lodi, è rinato con il nome di Tipico Lodigiano, un vero gioiello caseario da riscoprire. Iniziando un viaggio alla scoperta di questo storico prodotto si dovrebbe partire da Mor Stabilini di Crespiatica, rinomato anche per il formaggio Promessi Sposi, un formaggio alle olive (una torta a nove strati alternati di Gorgonzola Dop, cremoso Mor e mascarpone fresco Mor, olive verdi e olive nere).