L'Asiago, formaggio a Denominazione di Origine Protetta, affonda le sue radici sull'omonimo altopiano, dove la sua produzione risalirebbe addirittura all'anno Mille. Realizzato esclusivamente con latte vaccino proveniente dai pascoli locali, si declina in due tipologie principali: l'Asiago Pressato, fresco e prodotto con latte intero, e l'Asiago d'Allevo, stagionato e prodotto con latte parzialmente scremato, raccolto nelle malghe attive dell'altopiano. La produzione dell'Asiago d'Allevo, che prevede una stagionatura da 4 a oltre 15 mesi e la cottura a fuoco a legna, segue un metodo artigianale che richiede una specifica deroga alle normative europee, testimoniando l'unicità e la tradizione di questo prodotto. Tra le realtà di pregio, il Caseificio Finco che produce l’Enego, un Asiago Pressato molto dolce e corposo, di colore paglierino, dalla pasta morbida e delicata. È ottenuto da latte intero degli alpeggi dell’Altopiano di Asiago che donano quel sapore caratteristico proprio dei formaggi di alta montagna.
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