La Valle del Belìce custodisce la tradizione della Vastedda, formaggio Dop dalla storia millenaria nella cultura pastorale siciliana. Ottenuta da latte crudo intero di pecore della razza Valle del Belice, si distingue per la sua lavorazione artigianale, che prevede la filatura a mano della pasta. La consistenza è compatta e candida, attraversata da venature tipiche della filatura. Al naso rivela profumi intensi e persistenti, dominati da sentori di latte acidulo e yogurt. In bocca la Vastedda colpisce per il perfetto bilanciamento tra acidità e sapidità e il gusto autentico e profondo.
Tra gli interpreti di questo formaggio, che rappresenta un vanto per l’intera regione, ricordiamo Giuseppe Ciraulo che, a Sambuca di Sicilia, produce anche pecorini, caciotta affumicata a pasta filata e due varianti di ricotta, dolce e salata. C’è anche quella calda, la zabbina, da gustare direttamente sul posto. A lui va pure il merito di aver lanciato l’iniziativa 'Adotta una pecora' che consente, al prezzo di 100 euro all’anno, di ricevere 11 chili di formaggio a scelta tra quelli prodotti.
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Tra gli interpreti di questo formaggio, che rappresenta un vanto per l’intera regione, ricordiamo Giuseppe Ciraulo che, a Sambuca di Sicilia, produce anche pecorini, caciotta affumicata a pasta filata e due varianti di ricotta, dolce e salata. C’è anche quella calda, la zabbina, da gustare direttamente sul posto. A lui va pure il merito di aver lanciato l’iniziativa 'Adotta una pecora' che consente, al prezzo di 100 euro all’anno, di ricevere 11 chili di formaggio a scelta tra quelli prodotti.
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