Il Veneto, cuore pulsante della produzione casearia italiana, non si limita ai suoi celebri formaggi Dop. La regione custodisce un tesoro di prodotti tradizionali, frutto di piccole realtà locali che tengono viva la fiamma della genuinità e della tipicità con un'infinità di formaggi minori, ognuno con la sua storia e le sue caratteristiche uniche.
A San Giovanni Ilarione incontriamo Dario Gugole che fondò il suo caseificio a metà degli anni Ottanta. Oggi è condotto dai nipoti Antonella e Tranquillo, che lavorano a crudo il latte fresco conferito ogni mattina al caseificio lasciandolo stagionare da un minimo di 25 giorni a un massimo di 1-2 anni. Nascono così formaggelle, caciottine, burro e ricotte affumicate, oltre al mitico Monte Veronese prodotto con il latte di allevatori fidati che in estate raggiungono le malghe della Lessinia.
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A San Giovanni Ilarione incontriamo Dario Gugole che fondò il suo caseificio a metà degli anni Ottanta. Oggi è condotto dai nipoti Antonella e Tranquillo, che lavorano a crudo il latte fresco conferito ogni mattina al caseificio lasciandolo stagionare da un minimo di 25 giorni a un massimo di 1-2 anni. Nascono così formaggelle, caciottine, burro e ricotte affumicate, oltre al mitico Monte Veronese prodotto con il latte di allevatori fidati che in estate raggiungono le malghe della Lessinia.
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