Cascina Pistone

Silvio Pistone lavora il latte di pecora in purezza. Ne ottiene così la Giuncà, un formaggio dalla densità di un budino stagionata da uno a tre mesi in cantine scavate nel tufo, oppure la Tuma di Langa, di color bianco avorio e compatta che, con l’invecchiamento, assume un tono giallo paglierino con note leggermente piccanti. Entrambi i formaggi sono lavorati a crudo. Pistone è anche panificatore: nel suo forno a legna utilizza farine naturali seguendo una vecchia lavorazione. E offre da mangiare, ma solo su prenotazione.