La cascina I Ribes, situata ai piedi del centro storico di Cherasco, grazie a 4 ettari di terreno fertile si dedica alla coltivazione di frutta ed ortaggi, lasciando una parte all'allevamento della Helix Pomata Cheraschensis, comune chiocciola da gastronomia e fiore all'occhiello di Cherasco. Le lumache possono essere raccolte in allevamento o degustate in preparazioni come il Lumachesco (un tris di vasetti con paté, ragù e bruschetta). La titolare, Emanuela Riccati, ha poi ideato un tris di delizie per formaggi, carni e dessert, andati a tenere compagnia ai classici: cougnà, bagnetti per il bollito alla piemontese, pesche cacao e amaretti, salse per formaggi come quella di pere, fichi, frutti di bosco, agretta o composta di peperoncino.
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