In Piemonte si coltiva più del 50% del riso prodotto in Italia. Sono circa 70 mila, infatti, gli ettari coltivati a riso, in una zona che si estende principalmente sulle province di Vercelli e Novara e su parte delle province di Biella e Alessandria. La provincia di Vercelli fu quella che conobbe probabilmente per prima la risicoltura grazie all’opera dei Monaci Cistercensi provenienti dalla Borgogna, che nel 1123 fondarono l’abbazia di Santa Maria di Lucedio. Non per nulla oggi Vercelli è ritenuta la capitale europea del riso ed è sede insieme a Novara, della borsa merci del riso e della Stazione Sperimentale di Risicoltura per il miglioramento delle produzioni risicole.
La Cascina Canta si estende su un terreno di 38 ettari a Gionzana, una piccola frazione di Novara. Qui Eusebio Francese, con la moglie Bianca, dal 1966 coltivano antiche varietà come Balilla, Maratelli e Rosso Sant’Eusebio, oltre a Carnaroli, Vialone Nano e Gange nelle versioni bianco, semilavorato e integrale. Il riso è lavorato in un’antica riseria in legno, un mulino a pietra per le farine integrali e un laboratorio per la produzione di pasta.
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