Carmasciando

Nell'incontaminata cornice dell'Irpinia, a un'altitudine di circa 750 metri, un gregge di 450 pecore di pregiata razza Laticauda pascola liberamente su terreni di origine vulcanica. Questa terra, ricca di minerali e caratterizzata dalla presenza di mefite, un'emanazione gassosa naturale, conferisce al latte delle pecore un carattere distintivo e inconfondibile, vero segreto dell'eccellenza casearia locale. Il latte, rigorosamente lavorato a crudo, è la base per la creazione di veri e propri gioielli del gusto. Tra questi spicca il Carmasciano, un pecorino dalla straordinaria complessità aromatica, vero simbolo del caseificio e dell'unicità del suo latte. Accanto ad esso il Formicoso, un pecorino stagionato con erbe spontanee che ne esaltano i profumi selvatici, e il caciocavallo irpino. Non mancano le sorprese, come lo Scaramantico, un formaggio vaccino a base di latte di vacche Pezzate Rosse, affinato con il peperone crusco, ed Emozioni, un intrigante formaggio misto di latte ovino e bovino, affinato nelle profumate vinacce dei pregiati vini irpini.