I carciofi ripieni sono un piatto delizioso per servire quresti ortaggi di stagione come antipasto o come secondo vegetariano
Ingredienti per 4 persone
- 4 carciofi con il loro gambo
- 40 g di mollica di pane casereccio raffermo
- 3 filetti d’acciuga sott’olio
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 tuorlo • 1 limone e mezzo
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 cucchiaio di capperi salati
- 1 pizzico di granulare vegetale senza glutammato
- olio EVO
- sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Antipasto
ESECUZIONE
Facile
PREPARAZIONE
40 min
COTTURA
30 min
PREPARAZIONE
Recidete il gambo dei carciofi, eliminate la parte dura, pelate la parte tenera e mettetela in una bacinella con acqua acidulata con limone. Staccate le foglie esterne più dure, recidete la sommità, divideteli in metà e asportate il fieno interno; metteteli insieme ai gambi.
Versate circa mezzo bicchiere di acqua in un piccolo tegame in acciaio a triplo fondo e sistemate i carciofi con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Irrorateli con il succo di mezzo limone e cuoceteli a fuoco dolce per circa 10 minuti. Affettate finemente i gambi dei carciofi poi tritateli grossolanamente. In una padella scaldate 3-4 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio diviso in metà poi fatevi sciogliere i filetti d’acciuga. Unite i gambi tritati, fateli saltare per circa un minuto a fuoco moderato. Aggiungete i capperi tritati, il granulare vegetale e alcuni cucchiai di acqua. Mescolate e unite il pane il più possibile sbriciolato in modo che si ammorbidisca. Spegnete la fiamma e mettete il coperchio. Dopo alcuni minuti, il pane dovrebbe aver assorbito tutto il liquido.
Amalgamate il tutto, unite il prezzemolo tritato e il tuorlo e mescolate regolando di sale. Farcite i carciofi lessati, sistemateli in una pirofila oliata e cuoceteli in forno già caldo a 170°C per 20-30 minuti. Serviteli caldi.
