Capitelli

Il prosciuttificio Capitelli, attivo dal 1977, è autore di uno dei migliori prodotti della salumeria italiana: il mitico prosciutto cotto San Giovanni. La materia prima è scelta con cura dai migliori allevamenti nazionali e ogni coscia viene siringata in vena con un infuso di erbe e spezie, massaggiata per diversi giorni e poi avvolta in pezze di tela grezza per essere avviata alla cottura, che dura un giorno intero. Di questa prelibatezza esiste anche la versione affumicata, al miele e pure quella della Luna Calante, la cui lavorazione segue l’antica tradizione legata al calendario lunare. Infine, la Giovanna, una pancetta in 3 cotture nata nel 2012 e La Proibita, ultima nata di Casa Capitelli, un’interpretazione sorprendente del taglio anatomico della spalla di suino.