Capitelli

E qui si va di numeri 1 in numeri 1 in quanto a eccellenza norcina e lavorazioni artigianali d’autore. Il Prosciuttificio Capitelli, attivo dal 1977 e riconosciuto per la qualità superiore delle sue specialità, ha come prodotto simbolo il prosciutto cotto San Giovanni, ottenuto da cosce selezionate, trattate con un infuso di spezie ed erbe aromatiche iniettato in vena, poi massaggiate a lungo e cotte lentamente, avvolte in tela grezza. Ne nasce un prosciutto morbido e fragrante, disponibile anche nelle varianti affumicata, al miele e nella raffinata edizione Luna Calante, realizzata seguendo i ritmi dell’antico calendario lunare. Accanto al San Giovanni, si distinguono creazioni originali come La Giovanna, pancetta cotta in tre fasi e dalla sorprendente croccantezza (inenarrabile la sua fragranza), e La Proibita, l'innovativa reinterpretazione della spalla suina, nata per ampliare l’offerta salumiera con un tocco di audacia e maestria.