Canneto, una grande new entry de IlGolosarioRistoranti!

A Paratico, dai giovani e talentuosi Anna Rotini e Andrea Paris, allievi del maestro Mauro Uliassi, servizio impeccabile e grande cucina contemporanea, con vista mozzafiato sul lago d’Iseo.

È una nostra scoperta entusiasmante. È una delle più interessanti novità della nuova edizione de IlGolosarioRistoranti che presenteremo a inizio novembre a Golosaria Milano. È uno di quei locali che ci confermano nella nostra filosofia, per cui invece di limitarci a visitare sempre e solo i soliti noti, continuiamo a credere che valga la pena rischiare il viaggio, perché solo così si possono scoprire realtà di valore come quella che condividiamo con voi oggi, che sarebbe davvero ingiusto non fossero fatte conoscere.

Stiamo parlando del ristorante Canneto di Paratico (Bs). Vi accoglie con un ampio parcheggio riservato, con la grande insegna del locale che campeggia davanti a voi sulla facciata della moderna struttura che ospita il ristorante.

Appena entrati, la prima sorpresa, la vista da sogno sul lago d’Iseo che si gode, sia all’interno, dalla sala luminosa circondata solo da vetrate, sia all’esterno, dall’ampio giardino a pelo d’acqua affacciato su un piccolo porticciolo, dove si può mangiare nella bella stagione.

La seconda sorpresa, è vedere la professionalità e la bravura con cui Anna Rotini, patronne, gestisce con i collaboratori la sala, seguendo anche il servizio del vino, con una cantina che, come è giusto, valorizza le produzioni locali, Franciacorta in testa.

La terza sorpresa sarà la cucina di chef Andrea Paris, tecnica, capace di unire tradizione e creatività, che valorizza territorio, lago in primis, ma si spinge anche al mare, con un occhio al vegetale, soprattutto a tutta gola.

E a questo punto, prima di farvi scoprire cosa potrete gustare, vi sveliamo quella che è la “sorpresa delle sorprese”, perché come avrete visto dalle foto, Anna e Andrea sono giovanissimi (non fanno 60 anni in due), lei è di Almenno San Bartolomeo e lui di Adrara San Martino, entrambi hanno frequentato l’IS San Pellegrino Terme (allora ancora IPSSAR), dove hanno iniziato a “parlarsi” (come si dice da queste parti), diventando compagni nella vita, però, solo quando si sono ritrovati da Mauro Uliassi, il loro maestro, dove hanno lavorato otto anni, il che spiega perché tutt’e due siano veri talenti con solida preparazione.

Detto questo, sarete felici con pane e luccio o con le ostriche, di cui c’è pregevole selezione.

Tra i primi, merita il riso allo zafferano al salto aglio nero o capperi fritti, ma non è da meno il tagliolino all’uovo calamari bietola e limone.

Tra i secondi, non si sbaglia con tataki di tonno, zuppa di pesce del Canneto con crostini al nero di seppia o asparagi uova e Taleggio.

A chiudere, torta alla panna crema alle mandorle e gelato alla barbabietola o millefoglie all’albicocca e Franciacorta. Segnatevi questi nomi e questo indirizzo, perché di Anna Rotini e Andrea Paris e del loro ristorante Canneto si sentirà parlare!