Verdese e Moresca. Olive raccolte a mano tra ottobre e novembre e olio estratto a ciclo continuo. L’extravergine Oro del Castello è limpido, giallo intenso con riflessi verdi; al naso il profumo richiama il frutto, il carciofo, l’erba appena tagliata. Il gusto è elegante nei toni erbacei con buon amaro e piccante.