Cabigliera&zidda

Agnese Cabigliera porta avanti fieramente il mestiere dei suoi genitori, alimentando le pecore di proprietà col foraggio prodotto in azienda, e conducendole al pascolo nelle campagne del Logudoro, luogo ricco di essenze naturali. Dall'eccellente latte crudo munto prepara poi formaggi tipici come il pecorino semicotto, ricavato riscaldando il latte e aggiungendo caglio liquido di vitello. La cagliata viene poi riscaldata a una temperatura di 42 °C, estratta dalla caldaia e versata negli stampi e nella salamoia. La ricotta squisita viene poi ricavata dal siero residuo della produzione del formaggio, dopo averlo riscaldato a una temperatura di circa 80 °C. Questa viene proposta fresca, salata o affumicata. È notevole anche il pecorino misto vaccino Su Acchille e il Su Parisi. Il martedì e il venerdì mattina, a Ozieri (piazza Carlo Alberto 28) è aperto il punto vendita.