Isabelle e Sebastien, si sono conosciuti in Francia e li hanno deciso il loro percorso insieme che li ha portati in Alta Langa, in questo che è il paese delle rose, dove c’è una comunità affiatata attorno a loro, che li sostiene. Sebastien, in coda alle sue esperienze in giro per l’Europa ha poi lavorato a lungo nella somma pasticceria Besuschio di Abbiategrasso.
L’Albero delle Galline lo aprono nel 2019, con laboratorio dagli ampi spazi ubicato proprio sopra al negozio – che è anche caffetteria e gelateria.
Ci arrivo un sabato tardo pomeriggio, giusto all’ora dell’aperitivo, per assaggiare i formaggi di Moris e altre specialità da Golosario e bere un bicchiere di Alta Langa con il loro pane e le focacce, straordinarie, che Isabelle sta mettendo in forno per domenica.
Ma qui nascono anche tutte le dolci creazioni frutto di ingredienti selezionati, lavorazioni manuali curate, rispetto dei tempi e attenzione ai dettagli.
Si parte con le brioches, le sfoglie, il superbo pain au chocolat, ovviamente croissant e paste lievitate con lievito madre fatti alla maniera francese;
si prosegue con mousse, pasticcini, torte, biscotti e dolci da credenza e si arriva alla cioccolateria con cioccolatini, praline, tartufi, nocciole caramellate, creme spalmabili e creazioni artistiche di cioccolato che affioreranno in autunno, giusto in tempo per Golosaria Milano dove sono venuti la scorsa edizione facendo apprezzare il loro straordinario panettone.
La nostra oretta ai tavoli di questa caffetteria è stata riposante. Ci hanno raccontato le ragioni, convinte, della scelta di vivere qui in Alta Langa, ci hanno fatto assaggiare i gelati (anche questi notevoli, al gusto nocciola e fior di latte), ci hanno trasmesso il valore delle relazioni, che il sale di queste comunità rurali che si allargano, con coraggiosi imprenditori come loro, ma anche nuovi residenti in cerca di pace.
Grazie Isabelle e Sebastien, siete un faro!
L'Albero delle Galline
Corso Paolo della Valle, 23
Bossolasco (CN)
Tel. 0173 799031
