Bioagrimar

Anima di Bioagrimar è la famiglia Marottoli, che in una vasta area incontaminata estesa per ben 225 ettari nell’Alto Bradano si dedica all’allevamento allo stato brado di suini Nero Lucano seguendo tutta la filiera. Il loro prodotto di punta è la salsiccia a catena di Cancellara, ottenuta dalla lavorazione a mano di tagli selezionati del Suino Nero, in un perfetto equilibrio tra parti grasse e magre, impastate con sale, polvere di peperone dolce e finocchietto selvatico e poi insaccate in budello naturale a formare almeno tre anelli. La stagionatura si prolunga per un minimo di 45 giorni. Tra gli insaccati segnaliamo anche la soppressata, il filetto lardellato, il capocollo della tradizione e il guanciale. Tra gli altri prodotti anche un ottimo pecorino stagionato su assi di legno grezzo e affinato con l’olio di oliva prodotto in azienda.