Bioagrimar

Bioagrimar è la creatura della famiglia Marottoli, che opera in un'ampia area incontaminata di 225 ettari nella zona dell'Alto Bradano. Si dedicano all'allevamento allo stato brado di suini Nero Lucano, seguendo l'intera filiera. Fiore all'occhiello è la salsiccia a catena di Cancellara, che si ottiene dalla lavorazione a mano di tagli selezionati del Suino Nero, in un perfetto mix tra parti grasse e magre, impastate con sale, polvere di peperone dolce e finocchietto selvatico e infilzate in budello naturale a forma di almeno tre anelli. La stagionatura si prolunga per 45 giorni. Tra gli insaccati, ci sono anche la soppressata, il filetto lardellato, il capocollo tradizionale e il guanciale. Si fa notare anche il pecorino stagionato su assi di legno grezzo e affinato con l’olio di oliva di produzione propria.